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宮崎市漁協のおさかな
甘海老（アカスエビ）
体長9cm。クルマエビ類としては小形種で、頭胸甲および腹甲は短毛でおおわれていますが、鰓域は一般に毛が少ないです。頭胸甲の背縁は胃上棘に続いて稜をなしていますが、後縁近くで消滅します。腹部は第3節後半から第6節にかけて背縁が稜をなします。尾節は先端部近くの側縁に可動棘が1本あります。雌の生殖器は後半部の縦溝が明瞭で、左右の前側角が丸みをおびています。
漁法：底曳網
網を底に着けて、船で網を曳きながら魚を獲る漁法。他にもカレイやタラなどの底棲性の魚もねらう。
レシピ：甘エビのクリームコロッケ
- 材料
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- 甘エビ（アカスエビ）…500g
- 玉ねぎ…1/2個
- マッシュルーム（缶詰・スライス）…30g
- 塩・コショウ…少々
- バター…大さじ1
- 揚げ油…適量
- パセリ…適量
- ●ホワイトソース
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- バター…50g
- 薄力粉…50g
- 牛乳…250g
- スープ（甘エビでとったもの）…100g
- 塩…少々
- ●トマトソース
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- 水煮トマト…1缶
- 固形ブイヨン…1個
- ローリエ…2枚
- 砂糖…小さじ1
- 塩・コショウ…少々
- ●フライ衣
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- 薄力粉…適量
- 溶き卵…1個分
- パン粉…適量
- 作り方
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- 甘エビは、頭をはずし、殻を取り除いておく。
- 鍋に1. のはずした頭をいれ、ひたひたになる程度に水を入れて煮込み、スープをとる。
- フライパンにバター（大さじ1）を熱し、みじん切りにした玉ねぎを炒め、1. の剥きエビとマッシュルームをいれいため、塩・コショウで味付けをする。
- 鍋にバター（50g）をとかし、薄力粉（50g）を入れ、焦がさないように炒め2. のスープと牛乳を入れ、ダマにならないようによくまぜる。ポテッと落ちる程度のかたさになれば塩を加え仕上げる。
- 4. に3. を入れ、混ぜ合わせる。すぐにバットに流し入れ、表面を平らにする。粗熱がとれたら、ラップをぴったりとかけ、約1時間冷蔵庫で冷やし固める。
- 鍋に水煮トマト、固形ブイヨン、ローリエ、砂糖を入れ、少しトロミがつく程度まで（10分程度）煮込む。
- 5. を適当な大きさに等分し、手に油をつけたわら型に丸め、フライ衣をつけて180℃の油で揚げる。※衣をつけて、10分程冷蔵庫で休ませるときれいに上がります。
- 皿にトマトソースを敷き、その上にコロッケを盛りパセリを飾ればできあがり！
- ポイント
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※油の温度を下げないように、1〜2個ずつ揚げる。