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宮崎市漁協のおさかな
カツオ（鰹）
桜が散って葉桜の季節になると、なんといっても初ガツオ。素堂の「目に青葉、山ほととぎす、初ガツオ」は、あまりにも有名です。五月には伊豆、房州沖を通り、秋には三陸沖に到達します。ここでUターンし、南へ戻っていきます。初ガツオが赤身なのに秋のものは灰赤色が特色です。
漁法：一本釣り
この絵は一本釣りの例。釣竿は使わないこと（手釣り）も多い。他の対象魚種はさまざまであるが、タイやフグなど一般に高級魚が対象になることが多い。カツオの一本釣りは豪快な漁法として有名。
レシピ：カツオのみそ風味春巻
- 材料
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- かつお…200g
- 酒…大さじ1
- 水…大さじ2
- みりん…大さじ1
- 醤油…大さじ1
- 長いも…約5cm
- 大葉…10枚
- 三つ葉…1/2束
- チーズ…適量
- マヨネーズ…大さじ1
- 春巻の皮…10枚
- 水溶き片栗粉…少々
- 揚げ油…適量
- ●みそソース
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- みそ…大さじ2
- みりん…大さじ2
- 砂糖…小さじ1
- 唐辛子…1本
- 作り方
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- かつおを1.5cm大きさに角切りし、酒・水・みりん・醤油を加えた鍋で煮る。水分が少なくなったら、かつおを取り出して冷ます。冷めたらマヨネーズを加えてあえておく。
- 長いもは0.5cmの厚さの千切りにし、三つ葉は3cmくらいに切っておく。
- ボールにみそ・みりん・砂糖・刻んだ唐辛子をいれよく混ぜみそソースを作る。
- 春巻の皮に大葉を敷き、その上にみそソースを塗りかつお・長いも・三つ葉・チーズをのせ、巻いて巻き終りの部分を水溶き片栗粉でとめる。
- 4. を巻き終りの部分が下になるように170℃の油に入れ、きつね色になったらできあがり！
- ポイント
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※唐辛子はお好みで、お子さまにだされる場合は入れない方がいいです。
※チーズはお好みのものをどうぞ。
※そのままで十分おいしく召し上がれます。お好みでケチャップを付けても美味しいです。
※『かつおの生ぶし』を使うとより簡単です！！お子様にはかつおにマヨネーズとカレー粉を合えただけの具でも十分おいしくいただけます。